Esta, a primeira revisão abrangente da química sabor do café é inteiramente dedicado a componentes de sabor e apresenta a importância de técnicas de análise para o controlo da colheita, torrefação, condicionamento e distribuição de alimentos de qualidade. Fornece uma referência para os especialistas em café e uma introdução à química sabor para não especialistas. Contém as referências mais recentes (até 2001) para a identificação de compostos voláteis de aroma de café verde e torrado.
formato: pdf
idioma: Inglês
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tamanho: 29 MB
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